L’ Interno
- Viaggio in Piemonte tra carne, pesce ,le verdure e le sue salse 36.-
- I carciofi spina d’Albenga, i gamberi rossi , emulsione d’avie al bergamotto 45.-
- Sfilaccidi calamaro con le fave, la burrata e il limone comfit 36.-
- le capesante, salsa del suo corallo, sedano, parmigiano e cioccolato speziato 45.-
- Mela, Mela, Mela, escaloppe di fegato grasso d’anatra al Cantagal 46.-
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- Lago, Mare, zuppetta di lenticchie di Castelluccio e pancetta croccante 28,-
- gnocchetti soffiati di zucca delica e patate con nocciole e sfoglie di tartufo nero 40.-
- Fagottini di formaggio BETTELMATT erbe e burro d’alpeggio alla maggiorana 34.-
- Tajarin Piemontesi all’uovo con crostacei, broccoli e tartufo nero 38,-
- Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden e noci 36,-
- Il risotto Carnaroli con zucca gialla, Pal-zola , amaretti e balsamico tradizionale x2 72.-
Altri risotti a seconda delle stagioni
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)
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- Il branzino d’altura ,il carciofo, emulsione di crostacei e bergamotto 46,-
- La trota salmonata , spinaccino acido e pop-korn di capperi di Salina 38.-
- Il baccalà di fresca salatura, crema di latte e cipolla dolce 40.-
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- Stinco di vitello castrato, passata di cipolle rosse, mela golden e castagne 34,-
- medaglione di agnello da latte all’aglio dolce e timo, peperone all’agrodolce 45.-
- La guancetta di vitello, crostone di polenta e pera Keiser speziata 34.-
- La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura di erbe fini 45,-
- Il piccione al Porto, macaron ai fegatini e fegato grasso, tartufo nero 45.-
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Su richiesta : il rognone di vitello cotto nel suo grasso alla mostarda per 2 pers 70.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino