IL NOSTRO MENU

 

 IL NOSTRO  MENU

  • Fettuccie di calamaro,passata di canellini ,burrata e zeste di limone, olio evo alle erbe    38.-
  • Torrone salato di faraona ,tartufo nero ,frutta secca e gelatina di ribes                               40.-
  • Dorso di salmone Scozzese e filetto di anguilla, finocchio, mele, emulsione agli agrumi   40.-
  • Capesante, brodetto di zucca, crumble di noci e pancetta, broccoli e caviale affumicato  45.-
  • Le puntarelle ,gamberi rossi di Mazzara, al miele d’acacia, savora e  cannolo croccante   46.-
  • La mela, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, fico caramellato al sauternes   48.-

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  • Fagottini di fresco di capra e Bettelmatt, burro spumeggiante alla  maggiorana                36.-
  • Bottoncini di gallina  faraona  con  sfoglia di mela golden  e  tartufo  nero di Norcia         40.-
  • Gnocchi di polenta  pignoletto, cuore di cardo gobbo. acciughe e nocciole al miele          40.-
  • Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto     x2  pers              72.-
  • Risotto con frutti di mare e crostacei, fave e cioccolato speziato             x 2 pers                78.-

 

  • Il branzino d’altura,carciofi, emulisone d’arancia e verbena clorofilla di basilico                46,-
  • Il rombo chiodato, con lenticchie nere  beluga , salsa  bruna al pinot nero                         45.-
  • Il baccalà ” REFOLS ” di fresca salatura , patate al verde e cipolle  in agrodolce                  45.-

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  • Morbido di vitello Canavesano a lenta cottura, scalogno confit, passata di sedano rapa   38.-
  • La battuta di fassonella, peperoni all’acciuga Cantabrica, punte di asparagi verdi all’agro 40.-
  • Tournedot di agnello, panato di erbe aromatiche, aglio  rosso in camicia  e Pack-choi       45.-
  • Il fassone di Langa al Barolo, gratintura di erbe aromatiche e nocciole, tartufo nero          46,-
  • Il piccione di fattoria  al porto, crostone di mais alle nespole di Piemonte ( puciu )              45.-
  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
  •                                         L’aperitivo con stuzzichino
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