L’ Estate
- Il bollito in gelatina, l’anguilla fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
- Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la burrata e il limone comfit
- I gamberi rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
- La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo bianco
- Pera william, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa
- La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
- Fagotti di formaggio BETTELMATT erbe e burro bianco alla cipollina
- Tajarin Piemontesi all’uovo con tartufo bianco
- Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
- Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico T.di.M.
Altri risotti a seconda delle stagioni
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)
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- Il branzino d’altura, , finocchio e finocchietto, olio evo agli agrumi
- Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pesto di Barbabietol
Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati - Stinco di vitello castrato, crema di mele e cipolle rosse con scalogno confit
- La stelletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e glene di ribes
- Costolettine di agnello a cottura rosata aglio nero e timo selvatico
- La Langa con il fassone al Barolo, gratinata di erbe fini
- Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico
- Il petto di pernice rossa, purea verde e tartufo bianco
- La fagianella selvatica , broccoli e castagne per 2 persone
Il tartufo Bianco
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino