La Carta

La Primavera

  • La battuta di fassone, la lingua, le animelle ,olio al carbone e cipollotto ai lamponi    38-
  • Zucchino e mandorle, rotolo di sogliola  crumble di erbe fini e olio alla menta            38.-
  • cannoli  agli asparagi verdi, gamberi rossi di Sicilia, pesto al miele di tilio e savora     45.-
  • Passata di piselli, capesante, fave e bon bon di ricotta, parmigiano  all’origano          46.-
  • Pesca nectarina, Fois-gras, cipolle di Tropea alla rosa, sorbetto al rosmarino e pepe 48.-

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  • Fungo porcino come nel bosco,la sua terra, sfumata di aglietto dolce e prezzemolo  38.-
  • Fagottini di formaggi  Ossolani di pre alpeggio  al burro  e maggiorana                         36.-
  • Bottoncini di Faraona nostrana, semi di papavero, mela  golden e tartufo estivo        48.-
  • Triangoli di pasta all’uovo con crostacei, la sua bisque e carciofi croccanti                   38.-
  • Fettucce di calamaretto, passata di fagioli canellini, burrata e limone confit                38.-
  • Il risotto Carnaroli, gamberi e asparagi sfumato con crema di taleggio          x2           74.-
                                 (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-
  • Il branzino d’altura, clorofilla di basilico e carciofi spina d’Albenga                                46,-
    Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro,pane, basilico.e olive Liguri         44.-
  • Il rombo brasato in casseruola, patate, funghi e salsa bruna ai fiori di sambuco        45.-

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  • Morbidone di vitello a lunga cottura. purea al limone,e fascetta di fagiolini all’agro   35.-
  • Carrè di agnello da latte , a cottura rosata, aglio in camicia e peperone farcito           45.-
  • La fassonella  al Barolo  e midollo, gratin di erbe fini e tartufo grigio d’estate             46,-
  • il piccione , Bon-Bon ai  suoi fegatini , sfumato al porto con le ciliege di vignola         45.-
  • La gallina faraona alle pesche  e fonduta di cipollotto   per 2 persone 30 minuti        86.-
  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                                 L’aperitivo con stuzzichino
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