L’inverno
- Il Piemonte , tra le carni, i suoi pesci , le verdire, i suoi profumi e sapori 36.-
- Gamberi rossi , spaghetti di zucchine , miele, savora , crumble all’olio evo 45.-
- Triangolo di pasta con crostacei, asparagi, vongole veraci e le spugnole 38-.
- Le capesante, passata di piselli, gocce di corallo, olio di nocciola e caviale 46.-
- Fois-gras, pesca noce , composta di cipollotto, rosa e sorbetto di rosmarino 48.-
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- Fagioli canellini, burrata, fettucce di seppioline ,fave e zeste di limone candito 38.-,
- Torelli con fomaggi nostrani di Val Formazza, burro d’alpeggio e maggiorana 34.-
- Bottoncini con gallina faraona, semi di papavero , sfoglie di mela golden 36.-
- Tajarin con gamberi rossi , cipollotto di Tropea, fiori di zucca, fave e versore 38.-
- Gnocchetti soffiati di zucca gialla al parmigiano e nocciole con pera laccata 36.-
- Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti, zucca, balsamico T di M x2 72.-
” ” ” ” con le spugnole e erbe fresche di primavera x 2 72.-
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-
- Il branzino, carciofi croccanti , olio al basilico, olive Taggiasche e datterino 46,-
- Lo storione del Po , panatura alle erbe di primavera , asparagi e riso nero 40.-
- La trota salmonata, crescione di fonte , insalata di pesche alla menta 38.-
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- Stinchetto di vitello castrato, fascetta di fagiolini e sfoglie di mela verde 34.
- Capocollo di maialino nero , la sua salsa aromatizzata e confit di albicocche 35.-
- L’agnello giovane all’aglio rosso in camicia e timo , peperoni in agrodolce 44.-
- Fassone al Barbaresco, erbe fini e raviolini di midollo in consommè 46,-
- il piccione glassato al porto, macaron ai suoi fegatini e ciliegie caramellate 46.
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino