La Carta

L’ Interno

  • Viaggio in Piemonte tra carne, pesce e verdure di stagione        36.-
  • Pensando alla  bagna–caoda ,tradizione e innovazione              34.-
  • Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la  burrata e il limone comfit  38.-
  • le capesante, salsa del suo corallo e parmigiano, cioccolato speziato   40.-
  • I rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e puntarelle  con salsa d’avie  45.-
  • La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo,  parmigiano e il tartufo bianco  50.-
  • Mela,  Mela,  Mela, escaloppe di fegato grasso d’anatra              45.-

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  • La vellutata di porri di Cervere, topinambur e ciuffi di calamaro  28,-
  • gnocchetti soffiati di zucca delica e patate con nocciole e sfoglie di tartufo bianco  45.-
  • Fagotti di formaggio  BETTELMATT erbe e burro Ossolano alla  maggiorana     36.-
  • Tajarin Piemontesi all’uovo con tartufo  bianco      50,-
  • Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden  e noci          34,-
  • Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico  tradizionale   x2  70.-
    Altri risotti a seconda delle stagioni
                    (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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  • Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pop-corn di  capperi   50,-  
  •  Il branzino  d’altura, carciofi e emulsione di bergamotto                        45.-
  •              altri  pesci saranno  consigliati a seconda dei  mercati

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  • Stinco di vitello castrato, crema di mele  con scalogno confit          34,-
  • La selletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e gelee  di ribes       45.-
  • medaglione  di agnello a cottura rosata all’aglio e timo , peperoni in agrodolce  44,-
  • La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura  di erbe fini     45,-
  • Il piccione al balsamico, macaron ai fegatini e nocciole di Piemonte   45.-
  • Il petto di pernice rossa, crostone di polenta , pera  martin  e tartufo bianco    55.-

Il tartufo  Bianco

  • I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                          L’aperitivo con stuzzichino
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