La Carta

L’inverno

  • Il Piemonte , tra le carni, i suoi pesci , le verdire, i suoi profumi e sapori                  36.-
  • Gamberi rossi , spaghetti di zucchine , miele,  savora , crumble all’olio evo             45.-
  • Triangolo di pasta con crostacei, asparagi, vongole veraci e le spugnole                  38-.
  • Le capesante, passata di piselli, gocce di corallo, olio di nocciola e caviale               46.-
  • Fois-gras, pesca noce , composta di cipollotto, rosa e sorbetto di rosmarino          48.-

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  • Fagioli canellini, burrata, fettucce di seppioline ,fave e zeste di limone candito       38.-,
  • Torelli con fomaggi  nostrani di  Val Formazza, burro d’alpeggio  e maggiorana      34.-
  • Bottoncini con gallina  faraona,  semi di papavero , sfoglie di mela  golden              36.-
  • Tajarin con gamberi rossi , cipollotto di Tropea, fiori di zucca, fave e versore           38.-
  • Gnocchetti soffiati di zucca gialla  al parmigiano e nocciole con pera laccata           36.-
  • Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
    ”     ”      ”      ”     con le spugnole  e erbe fresche di  primavera                      x 2         72.-
                                 (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-  
  • Il branzino, carciofi croccanti , olio al basilico, olive Taggiasche e datterino              46,-  
  • Lo storione del  Po , panatura alle erbe di primavera , asparagi e riso nero             40.-
  • La trota salmonata, crescione di fonte , insalata di pesche alla menta                      38.-

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  • Stinchetto di vitello castrato, fascetta di fagiolini e sfoglie di mela verde                  34.
  • Capocollo di maialino nero , la sua salsa aromatizzata  e confit di albicocche         35.-
  • L’agnello giovane all’aglio rosso in camicia e timo , peperoni in agrodolce              44.-
  • Fassone al Barbaresco,  erbe fini e raviolini di midollo in consommè                       46,-
  • il piccione glassato al porto, macaron ai suoi fegatini e ciliegie caramellate            46.

 

  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                                 L’aperitivo con stuzzichino
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