La Carta

L’ Interno

  • Viaggio in Piemonte tra carne, pesce ,le verdure e le sue salse        36.-
  • I carciofi spina d’Albenga, i gamberi rossi , emulsione d’avie al bergamotto     45.-
  • Sfilaccidi calamaro con le fave, la  burrata e il limone comfit  36.-
  • le capesante, salsa del suo corallo, sedano, parmigiano e cioccolato speziato   45.-
  • Mela,  Mela,  Mela, escaloppe di fegato grasso d’anatra al Cantagal             46.-

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  • Lago, Mare, zuppetta di lenticchie di Castelluccio e pancetta  croccante     28,-
  • gnocchetti soffiati di zucca delica e patate con nocciole e sfoglie di tartufo nero  40.-
  • Fagottini di formaggio  BETTELMATT erbe e burro  d’alpeggio alla  maggiorana     34.-
  • Tajarin Piemontesi all’uovo con crostacei, broccoli e tartufo nero      38,-
  • Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden  e noci          36,-
  • Il risotto Carnaroli con zucca gialla, Pal-zola , amaretti e balsamico  tradizionale   x2  72.-
    Altri risotti a seconda delle stagioni
                                 (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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  • Il branzino d’altura ,il carciofo, emulsione di crostacei e bergamotto         46,-  
  •  La trota salmonata , spinaccino  acido e pop-korn di capperi di Salina      38.-
  •  Il baccalà di fresca  salatura, crema di latte e cipolla dolce                           40.-

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  • Stinco di vitello castrato, passata di cipolle rosse, mela golden e castagne           34,-
  • medaglione  di agnello da latte all’aglio dolce  e timo, peperone all’agrodolce    45.-
  • La guancetta di vitello, crostone di polenta e pera  Keiser speziata                        34.-
  • La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura  di erbe fini                                    45,-
  • Il piccione al Porto, macaron ai fegatini e fegato grasso, tartufo nero                    45.-

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Su richiesta : il rognone di vitello cotto nel suo grasso alla mostarda  per 2 pers   70.-

  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                                 L’aperitivo con stuzzichino
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