IL NOSTRO MENU
- Note d’autunno in Piemonte con carni, pesci, ortaggi e profumi 38.-
- Il fungo porcino “ripieno di se stesso ” terra e germogli del bosco olio al prezzemolo 48.-
- Capesante, passata di datterino, gocce di burrata e cialde di riso nero venere 45.-
- Spaghetti di zucchine ,gamberi rossi di Mazzara, cannolo crocante e salsa d’avije 46.-
- La pera William, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, rocher alle nocciole 48.-
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- Fazzoletti verdi al Bettelmatt, burro spumeggiante alla maggiorana 36.-
- Bottoncini di gallina faraona al papavero, sfoglie di mela golden, 38.-
- Bottoncini di gallina faraona con sfoglia di mela golden e tartufo bianco 55.-
- La patata cotta al sale, l’uovo, il parmigiano e il tartufo bianco 50.-
- Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto x2 pers 72.-
- Tagliolini ai funghi porcini, con frutti di mare e crostacei 40.-
- Il branzino , variazione di melanzana, basilico, olio alla clorofilla e datterino confit 46,-
- Il rombo chiodato, ventaglio di funghi porcini ,salsa al pinot nero e verza croccante 45.-
- Coda di astice blu, finocchio al timo selvatico , emulsione di bergamotto e arancia 58.-
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- Capocollo di maialino a lenta cottura, alla birra e senape, peperone di Cuneo stufato 38.-
- Tournedot di agnello, impannato di erbe aromatiche, e aglio rosso in camicia 45.-
- Sella di capriolo, pera Martin caramellata al vino e spezie , gelatina di mirtilli rossi 45.-
- Il Bue novello ” fassone ” al Barolo, il suo midollo alle nocciole di Piemonte 46,-
- La pernice rossa, crouton al Foie-gras e nespole ( puciu ) salsa all’uva fragola 48.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
- L’aperitivo con stuzzichino