La Primavera
- La battuta di fassone, la lingua, le animelle ,olio al carbone e cipollotto ai lamponi 38-
- Zucchino e mandorle, rotolo di sogliola crumble di erbe fini e olio alla menta 38.-
- cannoli agli asparagi verdi, gamberi rossi di Sicilia, pesto al miele di tilio e savora 45.-
- Passata di piselli, capesante, fave e bon bon di ricotta, parmigiano all’origano 46.-
- Pesca nectarina, Fois-gras, cipolle di Tropea alla rosa, sorbetto al rosmarino e pepe 48.-
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- Fungo porcino come nel bosco,la sua terra, sfumata di aglietto dolce e prezzemolo 38.-
- Fagottini di formaggi Ossolani di pre alpeggio al burro e maggiorana 36.-
- Bottoncini di Faraona nostrana, semi di papavero, mela golden e tartufo estivo 48.-
- Triangoli di pasta all’uovo con crostacei, la sua bisque e carciofi croccanti 38.-
- Fettucce di calamaretto, passata di fagioli canellini, burrata e limone confit 38.-
- Il risotto Carnaroli, gamberi e asparagi sfumato con crema di taleggio x2 74.-
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)- - Il branzino d’altura, clorofilla di basilico e carciofi spina d’Albenga 46,-
Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro,pane, basilico.e olive Liguri 44.- - Il rombo brasato in casseruola, patate, funghi e salsa bruna ai fiori di sambuco 45.-
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- Morbidone di vitello a lunga cottura. purea al limone,e fascetta di fagiolini all’agro 35.-
- Carrè di agnello da latte , a cottura rosata, aglio in camicia e peperone farcito 45.-
- La fassonella al Barolo e midollo, gratin di erbe fini e tartufo grigio d’estate 46,-
- il piccione , Bon-Bon ai suoi fegatini , sfumato al porto con le ciliege di vignola 45.-
- La gallina faraona alle pesche e fonduta di cipollotto per 2 persone 30 minuti 86.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino