L’ AUTUNNO
- Alla scoperta dell’autunno in Piemonte tra gusti, profumi e sensazioni 38-
- Stringhe di calamaro, fagioli cannellini, la burrata e limone confit 38.-
- Noci di capesante.passata di topinambur e parmigiano,castagne e rape 45-
- Interpretazione moderna del fungo porcino ripieno di fungo ,leggera salsa verde 38.-
- Le puntarelle , gamberi rossi di Sicilia, cannolo croccante e salsa d’avije 45.-
- La mela golden, escaloppe di Fois-gras, nocciole, fichi in agrodolce e salsa alle rose 48.-
———————————-
- La classica del Sorriso, patata, uovo, parmigiano e tartufo bianco 60.-
- Pansotti verdi di formaggi di Val Formazza ( Bettelmatt ) al burro e maggiorana 36.-
- Plin di gallina faraona al papavero, mela golden e nuvola di porri di Cervere 38.-
- Gnocchetti di zucca gialla e zenzero in salsa alle noci 38.-
- Il risotto Carnaroli, zucca, topinambur gorgonzola dolce e noci x2 pers 74.-
- Altri risi consigliati a seconda dei mercati (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti
- Il branzino , carciofi spina , crostacei all’arancia, olio alla clorofilla di basilico 46,-
Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro e peperone di Cuneo 44.--
- pane croccante e olive Taggiasche
-
———————————–
- Stinchetto di vitello, cipolle rosse, mela golden,schiacciata di sedano rapa 36.-
- La sella di capriolo al ginepro , polenta croccante , e gelèe ai mirtilli rossi 45.-
- L’agnello all’aglio in camicia, panatura di timo selvatico, e giardiniera d’autunno 45.-
- Dalla Langa la fassonella, al Barolo e midollo, gratin di erbe e foglie di tartufo 46,-
- La pernice rossa confettura di nespole d’inverno cruton al Foies-gras e tartufo 46.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino