Alle porte dell’inverno
- Inverno in Piemonte tra carne, pesce ,ortaggi , profumi e bagna – cauda 36.-
- Gamberi rossi ,di Sicilia, puntarelle, salsa al miele e savora crumble all’olio evo 45.-
- La patata al sale, uovo, gratinata al parmigiano 36 mesi e tartufo bianco 50.
- Il Carciofo, le fettucce di calamaro, la burrata e il limone confit 36.-
- Mela antica di Soriso e Fois-gras bon bon alla liquirizia e sorbetto di rosmarino 46.-
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- Gnocchetti soffiati di zucca, al parmigiano e nocciole delle Langhe 36.-,
- Fagotti con fomaggio Bettelmatt burro nostrano di Formazza, maggiorana 34.-
- Bottoncini con gallina faraona, semi di papavero , sfoglie di mela antica 36.-
- Tajarin Piemontesi con gamberi rossi , broccoli e pesto di noci 38,
- ” ” ” ” ” con tartufo bianco 55.-
- Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti, zucca, balsamico T di M x2 72.-
Altri risotti a seconda delle stagioni
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)--
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- Una grattata di tartufo Bianco a € 40.-
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- Il branzino d’altura, carciofi croccanti ,emulsione di crostacei, arancia e verbena 46,-
- escaloppe di storione , caviale verde ,passata di sedano rapa alla vaniglia 40.-
- la coda di astice , piccola gratinatura alle erbe e tartufo bianco 56.-
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- Giovane agnello all’aglio rosso. panatura di menta e santoreggia 44.-
- La pernice , crostone al fegato d’anatra e sfoglie di tartufo bianco 48.-
- Medaglione di capriolo. pera Martin al vino rosso, castagne e gelatina di ribes 42.-
- Storico, fassone al Barolo, erbe fini e raviolini di midollo in consommè 46,-
- La selletta di lepre , in salmi al Boca crostone di polente e mele al cacao 45.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino