L’ Interno
- Viaggio in Piemonte tra carne, pesce e verdure di stagione 36.-
- Pensando alla bagna–caoda ,tradizione e innovazione 34.-
- Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la burrata e il limone comfit 38.-
- le capesante, salsa del suo corallo e parmigiano, cioccolato speziato 40.-
- I rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e puntarelle con salsa d’avie 45.-
- La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo, parmigiano e il tartufo bianco 50.-
- Mela, Mela, Mela, escaloppe di fegato grasso d’anatra 45.-
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- La vellutata di porri di Cervere, topinambur e ciuffi di calamaro 28,-
- gnocchetti soffiati di zucca delica e patate con nocciole e sfoglie di tartufo bianco 45.-
- Fagotti di formaggio BETTELMATT erbe e burro Ossolano alla maggiorana 36.-
- Tajarin Piemontesi all’uovo con tartufo bianco 50,-
- Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden e noci 34,-
- Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico tradizionale x2 70.-
Altri risotti a seconda delle stagioni
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)
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- Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pop-corn di capperi 50,-
- Il branzino d’altura, carciofi e emulsione di bergamotto 45.-
- altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
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- Stinco di vitello castrato, crema di mele con scalogno confit 34,-
- La selletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e gelee di ribes 45.-
- medaglione di agnello a cottura rosata all’aglio e timo , peperoni in agrodolce 44,-
- La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura di erbe fini 45,-
- Il piccione al balsamico, macaron ai fegatini e nocciole di Piemonte 45.-
- Il petto di pernice rossa, crostone di polenta , pera martin e tartufo bianco 55.-
Il tartufo Bianco
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino