La Carta

L’ ESTATE

  • La battuta di fassonella, la lingua salmistrata, vitello tonnato e tartufo                         38-
  • Insalata di barbabietola e mele al basilico, fagotto di crostacei , mandorle tostate     40.-
  • I cacciaroli (seppioline) , passata di zucca e zenzero  e bon bon di caprino                   40.-
  • La classica del Sorriso, la patata,l ‘uovo, il parmigiano e  LUI il tartufo bianco              60.-
  • Cestino di zucchina trombetta ,cannolo con gamberi rossi di Sicilia, salsa d’avie         46.-
  • Pera william , Fois-gras, cipolle di Tropea alla rosa, sorbetto ai fiori di rosmarino       48.-

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  • Interpretazione del fungo porcino farcito di fungo olio, erbe e aglietto dolca               38.-
  • Pansotti  verdi di formaggi  di Val Formazza ( bettelmatt ) al burro  e maggiorana       36.-
  • Plin di gallina  faraona al papavero, mela  golden e tartufo  nero                                    38.-
  • Fettucce di calamaretto, passata di fagioli canellini, burrata e limone confit                38.-
  • Il risotto Carnaroli, gamberi e fiori di zucca sfumato con taleggio di Crodo    x2          74.-
  • Altri risi consigliati a seconda dei mercati  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti

 

  • Il branzino d’altura, variazione di melanzana, clorofilla di basilico datterino confit       46,-
    Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro e peperone .olive Taggiasche       44.-

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  • Stinchetto di vitello, patate al limonne,  pesca tardiva ,confettura di cipolle rosse,       36.-
  • La sella di capriolo , gelèe di mirtilli rossi e bacche di ginepro                                           45.-
  • Tournedos di agnello panato al timo  selvatico e menta all’agletto rosso e peperoni   45.-
  • La fassonella  al Barolo  e midollo, gratin di erbe fini e tartufo nero                                46,-
  • il piccione , Bon-Bon delle sue frattaglie  e uva caramellata al  Canta Gal                       46.-
  • La  fagianella, rosolata al forno e crostone al fois gras ,sfoglie di  tartufo ,per 2 pers 120.-
        • Si consiglia  di ordinarla prima
  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                                 L’aperitivo con stuzzichino
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