L’estate
- Il Piemonte , tra le carni, i suoi pesci , le verdure, i suoi profumi e sapori 36.-
- Il fungo nel fungo porcino, insalata fresca e leggera salsa verde e aglio 38,.
- Gamberi rossi , spaghetti di zucchine , miele, savora , crumble all’olio evo 45.-
- Triangolo di pasta, crostacei, vongole veraci e sfoglie di funghi porcini 38-.
- Le capesante, gocce di parmigiano, sfoglie di melone e grissino di culatello 46.-
- Fois-gras, pesca noce , composta di cipollotto, rosa e sorbetto di rosmarino 48.-
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- Fagioli canellini, fettucce di seppioline , burrata, limone candito e tartufo nero 38.-,
- Tortelli con fomaggi nostrani di Val Formazza, burro d’alpeggio e maggiorana 36.-
- Bottoncini con galletto nostrano, semi di papavero , sfoglie di mela golden 38.-
- Tajarin con gamberi rossi , cipollotto di Tropea, fiori di zucca, 40.-
- Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti, zucca, balsamico T di M x2 72.-
” ” ” ” con pere di S. Anna , mirtilli e gamberi rossi x 2 76.-
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-
- Il branzino d’altura, melanzane fumè, datterino confit e olio all’origano 46,-
- Lo storione del Po , panatura alle erbe, carpione di zucchine del nostro orto 40.-
- La trota salmonata, passata di biete ,gelèe di riso nero venere 38.-
- le cosciette di rane, guazzetto d’aglio, limone, passata di patate al verde 40.-
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- Stinchetto di vitello castrato, fascetta di fagiolini e sfoglie di mela verde 34.-
- Gallina faraona laccata al miele di lavanda, agrodolce di pesca noce – per 2 pers 80.-
- L’agnello giovane all’aglio rosso in camicia e timo , peperoni in agrodolce 44.-
- Fassone al Barbaresco, erbe fini con raviolini di midollo in consommè 46,-
- il piccione glassato al porto, macaron ai Fois-Gras , uva caramellata 46.
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino