La Carta

L’estate

  • Il Piemonte , tra le carni, i suoi pesci , le verdure, i suoi profumi e sapori                  36.-
  • Il fungo nel fungo porcino, insalata fresca e leggera salsa verde e aglio                   38,.
  • Gamberi rossi , spaghetti di zucchine , miele,  savora , crumble all’olio evo             45.-
  • Triangolo di pasta, crostacei, vongole veraci e sfoglie di funghi porcini                    38-.
  • Le capesante, gocce di parmigiano, sfoglie di melone e grissino di culatello            46.-
  • Fois-gras, pesca noce , composta di cipollotto, rosa e sorbetto di rosmarino          48.-

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  • Fagioli canellini, fettucce di seppioline , burrata, limone candito e tartufo nero       38.-,
  • Tortelli con fomaggi  nostrani di  Val Formazza, burro d’alpeggio  e maggiorana     36.-
  • Bottoncini con galletto nostrano,  semi di papavero , sfoglie di mela  golden           38.-
  • Tajarin con gamberi rossi , cipollotto di Tropea, fiori di zucca,                                     40.-
  • Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
    ”     ”      ”      ”     con pere di  S. Anna , mirtilli  e gamberi rossi                       x 2         76.-
                                 (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-  
  • Il branzino d’altura, melanzane fumè, datterino confit e olio all’origano                   46,-  
  • Lo storione del  Po , panatura alle erbe, carpione di zucchine del nostro orto         40.-
  • La trota salmonata, passata di biete ,gelèe  di riso nero venere                                  38.-
  • le cosciette di rane, guazzetto d’aglio, limone, passata di patate al verde                40.-

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  • Stinchetto di vitello castrato, fascetta di fagiolini e sfoglie di mela verde                  34.-
  • Gallina faraona laccata al miele di lavanda, agrodolce di pesca noce – per 2 pers   80.-
  • L’agnello giovane all’aglio rosso in camicia e timo , peperoni in agrodolce               44.-
  • Fassone al Barbaresco,  erbe fini con raviolini di midollo in consommè                    46,-
  • il piccione glassato al porto, macaron ai Fois-Gras , uva  caramellata                        46.

 

  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                                 L’aperitivo con stuzzichino
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