L’ ESTATE
- La battuta di fassonella, la lingua salmistrata, vitello tonnato e tartufo 38-
- Insalata di barbabietola e mele al basilico, fagotto di crostacei , mandorle tostate 40.-
- I cacciaroli (seppioline) , passata di zucca e zenzero e bon bon di caprino 40.-
- La classica del Sorriso, la patata,l ‘uovo, il parmigiano e LUI il tartufo bianco 60.-
- Cestino di zucchina trombetta ,cannolo con gamberi rossi di Sicilia, salsa d’avie 46.-
- Pera william , Fois-gras, cipolle di Tropea alla rosa, sorbetto ai fiori di rosmarino 48.-
———————————-
- Interpretazione del fungo porcino farcito di fungo olio, erbe e aglietto dolca 38.-
- Pansotti verdi di formaggi di Val Formazza ( bettelmatt ) al burro e maggiorana 36.-
- Plin di gallina faraona al papavero, mela golden e tartufo nero 38.-
- Fettucce di calamaretto, passata di fagioli canellini, burrata e limone confit 38.-
- Il risotto Carnaroli, gamberi e fiori di zucca sfumato con taleggio di Crodo x2 74.-
- Altri risi consigliati a seconda dei mercati (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti
- Il branzino d’altura, variazione di melanzana, clorofilla di basilico datterino confit 46,-
Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro e peperone .olive Taggiasche 44.-
———————————–
- Stinchetto di vitello, patate al limonne, pesca tardiva ,confettura di cipolle rosse, 36.-
- La sella di capriolo , gelèe di mirtilli rossi e bacche di ginepro 45.-
- Tournedos di agnello panato al timo selvatico e menta all’agletto rosso e peperoni 45.-
- La fassonella al Barolo e midollo, gratin di erbe fini e tartufo nero 46,-
- il piccione , Bon-Bon delle sue frattaglie e uva caramellata al Canta Gal 46.-
- La fagianella, rosolata al forno e crostone al fois gras ,sfoglie di tartufo ,per 2 pers 120.-
-
-
- Si consiglia di ordinarla prima
-
-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
- L’aperitivo con stuzzichino