IL NOSTRO MENU
- Insalata di noci, radicchio, finocchio, dorso di salmone Scozzese e anguilla fumè 38.-
- Il fungo porcino come in natura, aglietto dolce , olio e succo di prezzemolo 38.-
- Puntarelle, gamberi rossi al miele di tillio , senape savora e neve di olio evo 40.-
- Capesante dell’Adriatico, gaspacho tiepido, riso nero soffiato, fragole, melone e basilico 46.-
- Foie-gras d’anatra, mela confitt , fusione di cipollotto di Tropea, rose e frutti rossi 48.-
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- La tradizione: agnolotti di Bettelmatt, erbe autunnali selvatiche e burro d’Alpe 38.-
- Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, parmigiano e sfoglia di mela antica 38.-
- Tajarin Piemontesi, con gamberi rossi , pesto di aglio orsino e funghi porcini 42.-
- La patata al sale, tuorlo d’uovo , crema al parmigiano e tartufo bianco d’Alba 50.-
- Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico x 2 pers. 76.-
- Il rombo chiodato, dell’Adriatico, Pinot nero, pat-choy e lamelle di fungo porcino 46..-
- La spigola d’altura, melanzane, parmigiano,l ampone e clorofilla di basilico 46,
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- La gallina faraona e culatello, fonduta di porri con lamelle di funghi porcini 40.-
- Agnello, al timo selvatico, aglio rosso in camicia , peperone, melanzana alla menta 45.-
- Filetto di capriolo, panato di spezie e polvere di pino mugo finferli e mirtilli rossi 48.-
- La fassona di Langa al Barbaresco, gratintura di aromi d’autunno e noci 46,-
- La pernice rossa, crostone al foies-gras , pera, nespole puciu e bietola rossa 46.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
- L’aperitivo con stuzzichino