A la Carta

L’ Estate

  • Il bollito in gelatina, l’anguilla fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
  • Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la  burrata e il limone comfit
  • I gamberi rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
  • La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo bianco
  • Pera  william, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa
  • La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
  • Fagotti di formaggio  BETTELMATT erbe e burro bianco alla cipollina
  • Tajarin Piemontesi all’uovo  con tartufo  bianco
  • Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
  • Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico  T.di.M.
    Altri risotti a seconda delle stagioni
                    (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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  • Il branzino d’altura, , finocchio  e  finocchietto, olio evo agli  agrumi
  • Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pesto di Barbabietol
        Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
  • Stinco di vitello castrato, crema di mele e cipolle  rosse con scalogno confit
  • La stelletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e glene di ribes
  • Costolettine di agnello a cottura rosata aglio nero e  timo selvatico
  • La Langa con il fassone al Barolo, gratinata di erbe fini
  • Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico
  • Il petto di pernice rossa, purea verde e tartufo bianco
  • La  fagianella selvatica , broccoli e castagne  per  2 persone

Il tartufo  Bianco

  • I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                          L’aperitivo con stuzzichino
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