IL NOSTRO   AUTUNNO

• I  cacciaroli ( piccoli calamari )  carciofi croccanti, la  burrata  e il limone  confit                      42.-
• Le  puntarelle ,noci, gamberi rossi, neve d’olio evo ligure salsa al miele e savora                  48.-
• Il fungo porcino naturale, la sua terra e il bosco in miniatura                                                    40.-
• Le capesante, tostate , topinambur all’acciuga Cantabrica e succo all’erba cipollina             48.-
• Foies-gras d’anatra, mela rossa e cipollotto di tropea  confit , uva e melograno                    48.-

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• Gnocchetti  soffiati di zucca  gialla  delica, nocciole e fonduta di  taleggino nostrano            40.-
• Fagottini verdi  con Bettelmatt  di Formazza , burro d’Alpe spumeggiante e  santoreggia    48-
• Linguine con crostacei, datterini , basilico e crumble di pane ai cereali                                    42-
• Plin al papavero con gallina faraona,  il suo fondo e sfoglie di mela golden                            40-
• Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico  x 2  pers.     80

. La patata nobile al sale, uovo , zabaglione di parmigiano reggiano e tartufo bianco

: Il tartufo varia a sseconda deil mercato  Grazie.

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• Rombo chiodato dell’Adriatico, piccolo ragout di finferli nostrani , Pat choy all’aglio dolce   48.-
  
• Il branzino d’altura , succo di pomodori, melanzana affumicata e basilico croccante            48-
• Guazzetto di cosciette di rane delle risaie, persillade all’aglio e limone, flan di riso venere  40-

•                             Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati

• Medaglioni di agnello, panatura di erbe fini, aglio rosso in camicia  e timo selvatico                 48-
• La  sella di capriolo  al  ginepro, mela e purea di mirtilli rossi su crostone di polenta gialla      48.-
• Dalle Langhe  il tournedot di fassonella  al Barolo  Bussia , gratin di erbe , e santoreggia        48,-
• La pernice rossa , all’uva moscata , brioche al fois-gras  e nespole di Piemonte  ( Puciu )         50.-

• Accurata selezione di formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                         L’aperitivo con stuzzichino