IL NOSTRO MENU
- Stringhe di calamaro, passata di canellini ,burrata e zeste di limone, olio evo alle erbe 38.-
- Dorso di salmone Scozzese e filetto di anguilla, zucchine e agretti ,agrumi e zenzero 40.-
- Capesante, brodetto di piselli , crumble di noci e pancetta, e caviale affumicato 46.-
- I carciofi d’Albenda ,gamberi rossi di Mazzara, al miele , savora e cannolo croccante 46.-
- La mela, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, fico caramellato al sauternes 48.-
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- Fagottini di fresco di capra e Bettelmatt, burro spumeggiante alla maggiorana 38.-
- fettuccine con carciofi d’Albenga, polvere di basilico, crostacei e frutti di mare 42.-
- Bottoni di gallina faraona con sfoglia di mela golden e le spugnole dell’Antigorio 38.-
- Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto x2 pers 76.-
- Risotto di primavera, fave, cime di luppolo, ortiche , asparagi e spugnole x 2 pers 78.-
- Il branzino d’altura, carciofi d’Albenga, arancia e verbena e clorofilla di basilico 46,-
- Il rombo chiodato, con crescione d’acqua, asparagi verdi e le spugnole 45.-
- Estratto di pomodoro, il baccalà di fresca salatura, germogli e olive caramellate 45.-
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- Morbido di vitello Canavesano a lenta cottura, scalogno confit, verdure stagionali 38.-
- Il petto di gallina faraona farcito di culatello, fonduta di porrri e spugnole 40.-
- Selletta di agnello, panato di erbe, aglio rosso in camicia e peperone all’acciuga 45.-
- Il fassone di Langa al Barolo, gratintura di aromi di primavera e nocciole 46,-
- Il piccione di fattoria al porto , crostone al foies-gras alle nespole di Piemonte ( puciu ) 45.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
- L’aperitivo con stuzzichino