L’estate al Sorriso
- Squame di riso soffiato Gamberi rossi e zucchine trombetta, salsa d’avie
- Straccetti di calamaro, passata di canellini, la burrata e limone confit
- La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
- Agnolotti di Bettelmatt ,erbe e burro bianco alla cipollina
- La Langa con il fassone al Barolo, erbe aromatiche e midollo
- I formaggi delle valli Piemontesi
- Il dessert del Sorriso
- La piccola pasticceria
Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo
Sensazioni dal Piemonte
- Petto e coscia di galletto, insalata d’estate in riduzione al balsamico
- L’orto, il tonno rosso il vitello tonnato e il polipo
- Vellutata di piselli, germogli e quadrucci di trota salmonata
- Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden
- Stinco di vitello a lenta cottura, crema di cipolle e pesche al rosmarino
- I formaggi delle valli Piemontesi
- Il dessert del Sorriso
- La piccola pasticceria
Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo
L’ Estate
- Il bagnet verde e rosso accompagnano il bollito misto estivo in gelatina
- Le capesante, melone, perle di caffè e clorofilla di piselli
- L’orto d’estate, il tonno rosso, e il vitello tonnato
- Squame di riso soffiato Gamberi rossi e zucchine trombetta, salsa d’avie
- Pesca nectarina, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa
- Il dolce carpione di pesche e menta e l’anguilla affumicata
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- La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
- Fagotti di formaggi fresco di prealpeggio, erbe e burro bianco alla cipollina
- Straccetti di calamaro, passata di canellini, la burrata e limone confit
- Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
- Il risotto Carnaroli con zafferano, blu di capra e balsamico
Oppure con lamponi zola dolce, crostacei e basilico
(Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)
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- Il branzino d’altura, clorofilla di basilico, pomodoro e melanzana
- Coda di aragostina, mango, la risaia in gelatina e melone
- Le coscette di rana e polvere di polenta crema di aglietto e prezzemolo
Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
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- Stinco di vitello a lenta cottura, crema di cipolle, pesche al rosmarino
- La cruda di fassonella battuta a coltello, panatura tiepida e zenzero
- Costolettine di agnello a cottura rosata aglio rosso al timo selvatico
- La Langa con il fassone al Barolo, erbe aromatiche e midollo
- Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico
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- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli
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- L’aperitivo con stuzzichino
