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IL NOSTRO MENU

Stringhe di calamaro, passata di canellini ,burrata e zeste di limone, olio evo alle erbe 38.-
Dorso di salmone Scozzese e anguilla,lievemente affumicati, passion-fruit e zenzero 40.-
Capesante, brodetto di piselli , crumble di pane nero, mandorle e caviale affumicato 46.-
Zucchine trombetta d’Albenda ,gamberi rossi, miele , savora e cannoncino croccante 46.-
La pesca noce, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, e fruttirossi 48.-

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Fagottini verdi con formaggi di val Formazza , burro d’alpe e timo selvatico 38.-
Fungo porcino”ripieno di se stesso” germogli del bosco olio aglietto e prezzemolo 38.-
Linguine di grano duro, fiori di zucca, crostacei e frutti di mare pesto di aglio orsino 42.-
Ravioli di scorfano, borragine, cipollina e culie di crostacei e datterino 39.-
Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto x2 pers 76.-
Oppure risotto vegetariano ,asparagi, borragine, mela e funghi porcini x 2 pers 78.-

La spigola d’altura, carciofi d’Albenga, datterino confit e scalogno clorofilla di basilico 46,-
Il rombo chiodato, dell’Adriatico, asparagi verdi e lamelle di fungo porc 46..-

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La cruda di Langa battuta a coltello, sale affumicato e vitello tonnato 38.-
La gallina faraona farcita di culatello, fonduta di porrri e fuoghi porcini trifolati 40.-
Selletta di agnello, panato di erbe, aglio rosso al timo, peperone, melanzana alla menta 45.-
Il fassone di Langa al Barolo, gratintura di aromi di primavera e nocciole 46,-
Il piccione di fattoria al porto , crostone al foies-gras alle nespole di Piemonte ( puciu ) 45.-

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