IL NOSTRO MENU
- La passata di canellini ,spaghetti di seppia , burrata e zeste di cedro confit 36.-
- Le chiocciole di terra in umido, aglio,noci e cerfoglio, alla Piemontese 36.-
- Le capesante, brodetto di piselli e fave, fresco di capra e polline 46.-
- I carciofi d’Albenda ,gamberi rossi, mandorle, ollio Taggiasco alla savora 46.-
- Il Foie-gras,d’anatra, mela, fusione di cipollotto di Tropea e rose, parfait alle nocciole 48.-
———————————-
- Fagottini verdi con fresco di capre e bettelmatt di Formazza , burro d’alpe al timo 36.-
- Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, mela e tartufo nero pregiato 40.-
- Bavette di grano duro, Senatore Capelli , carciofo d’Albenga, fave e crostacei 40.-
- Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto x2 pers 76.-
- Sensazioni di mare del riso Carnaroli, topinambur e asparagi verdi x 2 pers 80.-
- Il rombo chiodato, dell’Adriatico, asparagi verdi e lamelle di fungo porc 46..-
- Il branzino d’altura, fusione di agrumi , con carciofi d’Albenga, 46.-
Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
- Il garretto di vitello a lenta cottura, purea di sedano rapa e scalogno caramellato 36.-
- La coscetta di gallina faraona speziata con fonduta di porrri di Cervere 38.-
- Selletta di giovane capriolo, gelèe di mirtilli rossi, frittura dolce e polvere di pino mugo 46.-
- Il tournedot di fassone di Langa al Barolo, panatura di erbe e midollo , tartufo nero 46,-
- la pernice rossa , crostone al foies-gras, nespole di Piemonte ( puciu ) e pera Martin 48.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
- L’aperitivo con stuzzichino