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L’ Estate

• Il bagnet verde e rosso accompagnano il bollito misto estivo in gelatina
• Le capesante, melone, perle di caffè e clorofilla di piselli
• L’orto d’estate, il tonno rosso, e il vitello tonnato
• Squame di riso soffiato Gamberi rossi e zucchine trombetta, salsa d’avie
• Pesca nectarina, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa
• Il dolce carpione di pesche e menta e l’anguilla affumicata

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• La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
• Fagotti di formaggi fresco di prealpeggio, erbe e burro bianco alla cipollina
• Straccetti di calamaro, passata di canellini, la burrata e limone confit
• Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
• Il risotto Carnaroli con zafferano, blu di capra e balsamico
  Oppure con lamponi zola dolce, crostacei e basilico
  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Il branzino d’altura, clorofilla di basilico, pomodoro e melanzana
• Coda di aragostina, mango, la risaia in gelatina e melone
• Le coscette di rana e polvere di polenta crema di aglietto e prezzemolo
  Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati

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• Stinco di vitello a lenta cottura, crema di cipolle, pesche al rosmarino
• La cruda di fassonella battuta a coltello, panatura tiepida e zenzero
• Costolettine di agnello a cottura rosata aglio rosso al timo selvatico
• La Langa con il fassone al Barolo, erbe aromatiche e midollo
• Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico

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• I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli

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• L’aperitivo con stuzzichino