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L’inverno

• Il Piemonte , tra le carni, i suoi pesci , le verdire, i suoi profumi e sapori                  36.-
• Il fungo porcino, picola farcita alla nepitella e aglietto dolce                                       38,.
• Gamberi rossi , spaghetti di zucchine , miele,  savora , crumble all’olio evo             45.-
• Triangolo di pasta con crostacei, asparagi, vongole veraci e le melanzane               38-.
• Le capesante, passata di piselli, gocce di corallo, olio di nocciola e caviale               46.-
• Fois-gras, pesca noce , composta di cipollotto, rosa e sorbetto di rosmarino          48.-

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• Fagioli canellini, burrata, fettucce di seppioline ,fave e zeste di limone candito       38.-,
• Torelli con fomaggi  nostrani di  Val Formazza, burro d’alpeggio  e maggiorana      34.-
• Bottoncini con gallina  faraona,  semi di papavero , sfoglie di mela  golden              36.-
• Tajarin con gamberi rossi , cipollotto di Tropea, fiori di zucca, fave e versore           38.-
• Gnocchetti soffiati di zucca gialla  al parmigiano e nocciole con pera laccata           36.-
• Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
  ”     ”      ”      ”     con fungo porcino  e erbe fresche di  primavera                  x 2         72.-
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-  

• Il branzino, carciofi croccanti , olio al basilico, olive Taggiasche e datterino              46,-  
• Lo storione del  Po , panatura alle erbe di primavera , asparagi e riso nero             40.-
• La trota salmonata, crescione di fonte , insalata di pesche alla menta                      38.-

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• Stinchetto di vitello castrato, fascetta di fagiolini e sfoglie di mela verde                  34.
• Capocollo di maialino nero , la sua salsa aromatizzata  e confit di albicocche         35.-
• L’agnello giovane all’aglio rosso in camicia e timo , peperoni in agrodolce              44.-
• Fassone al Barbaresco,  erbe fini e raviolini di midollo in consommè                       46,-
• il piccione glassato al porto, macaron ai suoi fegatini e ciliegie caramellate            46.

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino