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L’ Estate

• Viaggio in Piemonte tra carne, pesce ,lortaggi , profumi e sapori       36.-
• Spaghetti di zucchine,  i gamberi rossi ,di Sicilia, Crumble di olio evo al basilico    45.-
• Profumi di bosco con fungo porcino la terra, olio all’aglietto dolce e nepitella       36.-
• le capesante, pistacchio, rape rosse,  bisque  del suo  corallo e olio alla cenere     45.-
• Nectarina, fegato grasso d’anatra, cipollotto , rose e sorbetto di rosmarino           46.-

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• Passatina di arbioni , seppioline croccanti, sfere di crostacei, pesto di barbabietola    28,-
• Fagotti con ” Nustran Ossolano ”  burro d’alpeggio e maggiorana     34.-
• Bottoncini con gallina  faraona, papavero , mela  golden e tartufo estivo    38.-
• Tajarin Piemontesi con gamberi rossi , porcini e finferli       38,-
• Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , succo di lampone, crostacei e basilico fritto   x2   72.-
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Il branzino d’altura , squame di zucchina , spinaccini e olio alla verbena             46,-  
• Filetto di storione , melanzane affumicate, datterini confit e caviale verde         40.-
• le coscie  di rana in guazzetto ,il suo brodetto e passata di patate al verde        38.-

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• La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura  di erbe fini                                    46,-
• Giovane agnello all’aglio rosso. panatura di menta e timo selvatico                       42.-
• Il  cubo di vitellone con  zabaglione ai funghi porcini                                                 38.-
• la tradizione  Piemontese , la battuta di fassonella, peperoni all’agro e tartufo   38.-
• Il piccione, macaron ai suoi fegatini  e ciliegie all’aceto  balsamico   T.di.M           45.-
• La gallina faraona  al forno  con le albicocche servita intera per 2 persone          80.-

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Su richiesta : il rognone di vitello cotto nel suo grasso alla mostarda  per 2 pers          70.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino