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 IL NOSTRO  MENU

• Sguardo in Piemonte tra carni, verdure, profumi e emulsione di bagna cauda            38-
• Coda di astice blu, la sua culie, asparagi verdi ,fave e tartufo nero Langarolo              48.-
• Le capesante. vellutata di crescione d’acqua ,cialda di riso nero e granuli di polline   46-
• Gamberi rossi di Sicilia, cannolo croccante  e spuntarelle in alsa d’avije                        46.-
• La mela golden, escaloppe di Fois-gras, confit di cipollotto e rocher alle nocciole       48.-

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• Tajarin, carciofi d’Albenga, frutti di mare e tartufo nero Langarolo                                 40.-
• Tortelli verdi di formaggi  di Val Formazza ( Bettelmatt ) al burro  e maggiorana          36.-
• Plin di galletto nostrano al papavero, mela  golden e nuvola di porri di Cervere          38.-
• Il risotto Carnaroli,  zucca, topinambur gorgonzola dolce e noci      x2  pers                 76.-
• Altri risi consigliati a seconda dei mercati  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti
• Il branzino , carciofi spina , crostacei all’arancia, olio alla clorofilla di basilico                46,-
• Rombo chiodato, fondo bruno e foie-grass lenticchie di castelluccio cips di nocciole   46.-
  Il baccalà di fresca salatura ,  cipollotto rosso aspretto di pomodoro                              44.-
  • • polenttina  croccante e olive  Taggiasche

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• Garetto di vitello,  passata di cipolle rosse e mela ,schiacciata di sedano rapa                36.-
• La coscetta di  gallina  faraona speziata a lenta cottura, fonduta di porri e tartufo         40.-
• L’agnello all’aglio in camicia, timo selvatico, giardiniera  e scalogno caramellato            45.-
• Tournedot di fassone al Barolo  Marasco e midollo, gratinatura  di erbe aromatiche    46,-
• Il piccione di cortile,cruton al Foies-gras e le sue frattaglie,passata di nespole (puciu)  46.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino