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L’ Interno

• Viaggio in Piemonte tra carne, pesce ,le verdure e le sue salse        36.-
• I carciofi spina d’Albenga, i gamberi rossi , emulsione d’avie al bergamotto     45.-
• Sfilaccidi calamaro con le fave, la  burrata e il limone comfit  36.-
• le capesante, salsa del suo corallo, sedano, parmigiano e cioccolato speziato   45.-
• Mela,  Mela,  Mela, escaloppe di fegato grasso d’anatra al Cantagal             46.-

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• Lago, Mare, zuppetta di lenticchie di Castelluccio e pancetta  croccante     28,-
• gnocchetti soffiati di zucca delica e patate con nocciole e sfoglie di tartufo nero  40.-
• Fagottini di formaggio  BETTELMATT erbe e burro  d’alpeggio alla  maggiorana     34.-
• Tajarin Piemontesi all’uovo con crostacei, broccoli e tartufo nero      38,-
• Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden  e noci          36,-
• Il risotto Carnaroli con zucca gialla, Pal-zola , amaretti e balsamico  tradizionale   x2  72.-
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Il branzino d’altura ,il carciofo, emulsione di crostacei e bergamotto         46,-  
•  La trota salmonata , spinaccino  acido e pop-korn di capperi di Salina      38.-
•  Il baccalà di fresca  salatura, crema di latte e cipolla dolce                           40.-

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• Stinco di vitello castrato, passata di cipolle rosse, mela golden e castagne           34,-
• medaglione  di agnello da latte all’aglio dolce  e timo, peperone all’agrodolce    45.-
• La guancetta di vitello, crostone di polenta e pera  Keiser speziata                        34.-
• La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura  di erbe fini                                    45,-
• Il piccione al Porto, macaron ai fegatini e fegato grasso, tartufo nero                    45.-

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Su richiesta : il rognone di vitello cotto nel suo grasso alla mostarda  per 2 pers   70.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino