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L’ AUTUNNO

• Alla scoperta dell’autunno in Piemonte tra gusti, profumi e sensazioni                         38-
• Stringhe di calamaro, fagioli cannellini, la burrata e limone confit                                  38.-
• Noci di capesante.passata di topinambur e parmigiano,castagne e rape                      45-
• Interpretazione moderna del fungo porcino ripieno di fungo ,leggera salsa verde      38.-
• Le puntarelle , gamberi rossi di Sicilia, cannolo croccante  e salsa d’avije                      45.-
• La mela golden, escaloppe di Fois-gras, nocciole, fichi in agrodolce e salsa alle rose  48.-

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• La classica del Sorriso, patata, uovo, parmigiano e tartufo bianco                                  60.-
• Pansotti  verdi di formaggi  di Val Formazza ( Bettelmatt ) al burro  e maggiorana      36.-
• Plin di gallina  faraona al papavero, mela  golden e nuvola di porri di Cervere             38.-
• Gnocchetti di zucca gialla e zenzero in  salsa alle noci                                                       38.-
• Il risotto Carnaroli,  zucca, topinambur gorgonzola dolce e noci      x2  pers                 74.-
• Altri risi consigliati a seconda dei mercati  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti
• Il branzino , carciofi spina , crostacei all’arancia, olio alla clorofilla di basilico               46,-
  Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro e peperone di Cuneo                    44.-
  • • pane croccante e olive  Taggiasche

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• Stinchetto di vitello, cipolle rosse, mela golden,schiacciata di sedano rapa                    36.-
• La sella di capriolo al ginepro , polenta croccante , e gelèe ai mirtilli rossi                      45.-
• L’agnello all’aglio in camicia, panatura di timo selvatico, e giardiniera d’autunno          45.-
• Dalla Langa la fassonella,  al Barolo  e midollo, gratin di erbe e  foglie di tartufo           46,-
• La pernice rossa confettura di nespole d’inverno cruton al Foies-gras e tartufo            46.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino