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L’ Estate

• Viaggio in Piemonte tra carne, pesce ,le verdure , profumi e sapori       36.-
• Spaghetti di zucchine,  i gamberi rossi ,di Sicilia, Crumble di olio evo al basilico    45.-
• Porcino, Porcino, Porcino, la terra, olio all’aglietto dolce e nepitella       36.-
• le capesante, asparagi, salsa del suo corallo, parmigiano e cime di ortiche  45.-
• Nectarina, fegato grasso d’anatra, cipollotto , rose e sorbetto di rosmarino          46.-

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• Passatina di arbioni , seppioline croccanti, sfere di crostacei, pesto di barbabietola    28,-
• Fagotti con ” Nustran Ossolano ”  burro d’alpeggio e maggiorana     34.-
• Bottoncini con gallina  faraona, papavero  e mela  golden    38.-
• Tajarin Piemontesi con gamberi rossi , porcini e finferli       38,-
• Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden  e noci          36,-
• Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , succo di lampone, crostacei e basilico fritto   x2   72.-
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Il branzino d’altura , squame di zucchina , spinaccini e olio alla verbena         46,-  
•  Piccolo gazpacho con tonno e ricciola, melone e caviale di basilico                 40.-

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• La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura  di erbe fini                                    45,-
• L’agnello all’aglio. panatura di mente e timo. peperone all’agro                             44.-
• Il  cubo di vitello castrato con  zabaglione ai funghi porcini                                      38.-
• Stinco di sanato ,passata di cipolle di Tropea e pesche noce confit                        38.-
• Il piccione, macaron ai suoi fegatini  e ciliegie di Vignola                                          45.-
• La gallina faraona  al forno  con le albicocche servita intera per 2 persone          88.-

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Su richiesta : il rognone di vitello cotto nel suo grasso alla mostarda  per 2 pers          70.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino