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L’ Estate

• Il bollito in gelatina, l’anguilla fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
• Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la  burrata e il limone comfit
• I gamberi rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
• La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo bianco
• Pera  william, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa

• La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
• Fagotti di formaggio  BETTELMATT erbe e burro bianco alla cipollina
• Tajarin Piemontesi all’uovo  con tartufo  bianco
• Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
• Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico  T.di.M.
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Il branzino d’altura, , finocchio  e  finocchietto, olio evo agli  agrumi
• Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pesto di Barbabietol
      Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
• Stinco di vitello castrato, crema di mele e cipolle  rosse con scalogno confit
• La stelletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e glene di ribes
• Costolettine di agnello a cottura rosata aglio nero e  timo selvatico
• La Langa con il fassone al Barolo, gratinata di erbe fini
• Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico
• Il petto di pernice rossa, purea verde e tartufo bianco
• La  fagianella selvatica , broccoli e castagne  per  2 persone

Il tartufo  Bianco

• I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                          L’aperitivo con stuzzichino