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Alle porte  dell’inverno

• Inverno in Piemonte tra carne, pesce ,ortaggi , profumi e bagna – cauda                36.-
• Gamberi rossi ,di Sicilia, puntarelle, salsa al miele e savora crumble all’olio evo    45.-
• La patata al sale, uovo, gratinata al parmigiano 36 mesi e tartufo bianco               50.
• Il Carciofo, le fettucce di calamaro, la burrata e il limone  confit                               36.-
• Mela antica di Soriso e Fois-gras  bon bon alla liquirizia e sorbetto di rosmarino  46.-

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• Gnocchetti soffiati di zucca, al parmigiano e nocciole delle Langhe                            36.-,
• Fagotti con fomaggio  Bettelmatt   burro  nostrano di Formazza, maggiorana         34.-
• Bottoncini con gallina  faraona,  semi di papavero , sfoglie di mela antica                36.-
• Tajarin Piemontesi con gamberi rossi , broccoli e pesto di noci                                   38,
•     ”   ”        ”    ”    ”     con tartufo bianco                                                                             55.-
• Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-  
  • • • Una grattata di tartufo Bianco a €  40.-

• Il branzino d’altura, carciofi croccanti ,emulsione di crostacei, arancia e verbena  46,-  
• escaloppe di storione , caviale verde ,passata di sedano rapa alla vaniglia              40.-
• la coda di astice , piccola  gratinatura  alle erbe e tartufo  bianco                              56.-

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• Giovane agnello all’aglio rosso. panatura di menta e santoreggia                            44.-
• La  pernice , crostone al fegato d’anatra  e sfoglie di tartufo bianco                         48.-
• Medaglione di capriolo. pera Martin al vino rosso, castagne e gelatina di ribes     42.-
• Storico,  fassone al Barolo,  erbe fini e raviolini di midollo in consommè                46,-
• La selletta di lepre , in salmi al Boca crostone di polente e mele al cacao               45.-
•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino