Menu

L’ ESTATE

• La battuta di fassonella, la lingua salmistrata, vitello tonnato e tartufo d’estate          38-
• L’anguria, fagotto di crostacei ,  mandorle tostate e fiore di cappero di Salina             38.-
• Foglie di melone,spirale di sogliola ai due caviali, grissino di zucchina al culatello       40.-
• Le Capesante, passata di zucchine alla menta piperita , ai due caviali                            45.-
• Cestino di zucchina trombetta ,cannolo con gamberi rossi di Sicilia, salsa d’avie         46.-
• Pesca nectarina, Fois-gras, cipolle di Tropea alla rosa, sorbetto ai fiori di rosmarino  48.-

———————————-

• Interpretazione del fungo porcino farcito di fungo olio, erbe e aglietto dolca               38.-
• Fagottini verdi di formaggi  Ossolani di pre alpeggio  al burro  e maggiorana               36.-
• Agnolottini Piemontesi di Faraona al papavero, mela  golden e tartufo estivo              38.-
• Straccetti di calamaretto, passata di fagioli canellini, burrata e limone confit                38.-
• Il risotto Carnaroli, gamberi e fiori di zucca sfumato con taleggio di Crodo    x2           74.-
• Altri risi consigliati a seconda dei mercati  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti

• Il branzino d’altura, variazione di melanzana, clorofilla di basilico datterino confit       46,-
  Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro e peperone .olive Taggiasche       44.-
• Il rombo brasato in casseruola, patate, funghi e salsa bruna ai fiori di sambuco          45.-

———————————–

• Stinchetto di vitello, patate al limone,  pesca noce e confettura di cipolle di Breme     36.-
• Le coscette di rana in guazzetto con insalatina di riso Venere  erbe e fiori di risaia      38.-
• Tournedos di giovane agnello panatura di timo  selvatico e menta all’agletto rosso    45.-
• La fassonella  al Barolo  e midollo, gratin di erbe fini e tartufo grigio d’estate               46,-
• il piccione , Bon-Bon al fegato grasso  e uva caramellata al sauternes                            46.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino