La Primavera
- Passata di fagioli canellini , spaghetti di calamaro, burrata e cedro confit 38.-
- Lasagnetta croccante con germogli di primavera, crescione d’acqua e parmigiano 36.-
- Le capesante, ristretto di piselli e fave, crumble di pane nero e polline gocce di olio di nocciola 46.-
- Zucchine di primavera, gamberi rossi, mandorle, emulsione di miele d’acacia, savora e neve di olio evo. 46.-
- Fois-gras d’anatra, mela, rossa di tropea alle rose, parfait alle nocciole 48.-
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- Fagottini verdi di fresco di capra e bettelmatt, erbe e burro d’Alpe 36.-
- Linguine “Senatore Capelli” con carciofi , fave, cozze e vongole veraci 40.-
- Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, mela e le spugnole 40.-
- Ravioli di gamberi rossi e trota di lago, asparagi, olio all’estratto di basilico Ligure 38.-
- La primavera del riso Carnaroli , cime di luppolo, fave , ortiche e verzole, profumo di aglio orsino 72.-
(Ogni riso per 2 Persone, 20 minuti)
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- Il branzino d’altura, croccante di carciofo spina, acqua di pomodoro e olio alla clorofilla di basilico 46.-
- Il rombo chiodato spadellato, estratto di vitello, asparagi verdi e spugnole 46.-
- Baccalà di fresca salatura in olio cottura, patate al limone, cipolla rossa caramellata 44.-
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- La battuta di vitellone Langarolo, olio evo Taggiasco, peperone all’acciuga , cipollotto al lampone 38.-
- Chiocciole di terra alla Piemontese, aglio, noci, acciughe e prezzemolo 36.-
- Medaglione di giovane agnello, aglio in camicia e timo, scalogno caramellato 45.-
- Tournedot di fassone al Barolo, panatura di erbe con midollo e le spugnole. 46.-
- Il petto di piccione a cottura rosata al porto rosso, crostone al fois-gras composta di nespole puciu 46.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composta di cetrioli
- L’aperitivo con stuzzichino 10.-
