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L’inverno

• Sguardo in Piemonte tra carne, pesce ,ortaggi ,emulsione di olio alle noci              36.-
• Gamberi rossi ,di Sicilia, carciofi, salsa al miele e savora crumble all’olio evo          45.-
• Triglia di scoglio agli agretti, pesto di barbabietola, succo di  cavolfiore e fave        38-.
• Insalata di capesante, filoni croccanti, tartufo nero e olio di nocciola langarolo      45.-
• Mela antica di Soriso e Fois-gras  bon bon alla liquirizia e sorbetto di rosmarino   46.-

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• Fagioli canellini, burrata, fettucce di seppioline ,tartufo nero e bergamotti               38.-,
• Fagotti con fomaggi  nostrani di Formazza, burro  e maggiorana                                34.-
• Bottoncini con gallina  faraona,  semi di papavero , sfoglie di mela antica                 36.-
• Tajarin Piemontesi con gamberi rossi , broccoli , pesto di noci e tartufo nero          38.-
• Gnocchetti soffiati di zucca gialla  al parmigiano e nocciole con pera laccata           36.-
• Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-  

• Il branzino d’altura, carciofi croccanti ,emulsione di crostacei, arancia e verbena  46,-  
• escaloppe di storione , caviale verde ,passata di sedano rapa alla vaniglia              40.-
• Il  baccalà di fresca salatura, crema di patate all’olio, cipolle caramellate                 38.-

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• Stinchetto di vitello castrato, stufato di lenticchie di Castelluccio e porri fritti         34.
• Capocollo di maialino nero , mele verdi , rosse di Tropea al cacao                             35.-
• Nocetta di agnello ,foglia di verza, pancetta al fumo, aglio in camicia e timo           44.-
• Storico,  fassone al Barolo,  erbe fini e raviolini di midollo in consommè                 46,-
• il piccione glassato alla melassa ,succo al melograno, Porto, baby coste stufate    44.-
• L’anatra  caramellata al balsamico, agrumi e frutta secca  ( per 2 persone )            88.-
•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino