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L’Autunno

• Note d’ Autunno in Piemontei, I suoi profumi , i suoi colori e i suoi sapori                38-
• Fichi sciroppati al ratafià di noci ,tourchon di fegato grasso d’oca , pan brioshe      42.-,.
• Gamberi rossi, puntarelle , emulsione di miele e savora , crumble all’olio evo         45.-
• La patata al sale ,tuorlo d’uovo , parmigiano e tartufo bianco di Piemonte               50-.
• Le capesante, zucca gialla e zenzero, gocce di parmigiano e grissino di culatello    46.-
• Mela antica, Fois-gras,  confit di cipollotto e sorbetto al barolo bruciato                   48.-

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• Tronchetti di zucca gialla , fonduta di porri, granella di nocciole e castagne             36.-,
• Tortelli di Bettelmatt del Toggia , ( Val Formazza), burro  e maggiorana                    36.-
• Bottoncini di Faraona nostrana, semi di papavero, mela  golden e tartufo bianco  48.-
• Triangoli di pasta all’uovo con crostacei, la sua bisque e carciofi croccanti               38.-
• Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
  Oppure con gamberi rossi  ,topinambur , granella di fave di cacao               x 2        76.-
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)- 
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•                                          Il tartufo di Piemonte

• Il branzino d’altura, crumble di nocciole e erbe aromatiche, carciofi e melograno   46,-  
• Lo storione del  Po , crema di patate all’olio , confettura agra di cipolle di Tropea   40.-

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• Capocollo e pancetta di maialino nero, mele verdi caramellate e sedano rapa         36.-
• Medaglione di agnello, aglio rosso in camicia e timo , peperoni in agrodolce            45.-
• Fassone al Barolo di Monforte .  erbe fini con raviolini di midollo in consommè      46,-
• il piccione sfumato al porto, Bon-Bon ai  suoi fegatini , lenticchie di Castelluccio     45.-
• La Pernice, crostone al Fois -Gras, castagne e sfoglie di tartufo bianco                      48.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino