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L’ Interno

• Viaggio in Piemonte tra carne, pesce e verdure di stagione        36.-
• Pensando alla  bagna–caoda ,tradizione e innovazione              34.-
• Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la  burrata e il limone comfit  38.-
• le capesante, salsa del suo corallo e parmigiano, cioccolato speziato   40.-
• I rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e puntarelle  con salsa d’avie  45.-
• La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo,  parmigiano e il tartufo bianco  50.-
• Mela,  Mela,  Mela, escaloppe di fegato grasso d’anatra              45.-

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• La vellutata di porri di Cervere, topinambur e ciuffi di calamaro  28,-
• gnocchetti soffiati di zucca delica e patate con nocciole e sfoglie di tartufo bianco  45.-
• Fagotti di formaggio  BETTELMATT erbe e burro Ossolano alla  maggiorana     36.-
• Tajarin Piemontesi all’uovo con tartufo  bianco      50,-
• Raviolini al papavero con gallina faraona, mele golden  e noci          34,-
• Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico  tradizionale   x2  70.-
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pop-corn di  capperi   50,-  
•  Il branzino  d’altura, carciofi e emulsione di bergamotto                        45.-
•              altri  pesci saranno  consigliati a seconda dei  mercati

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• Stinco di vitello castrato, crema di mele  con scalogno confit          34,-
• La selletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e gelee  di ribes       45.-
• medaglione  di agnello a cottura rosata all’aglio e timo , peperoni in agrodolce  44,-
• La Langa con il fassone al Barolo, gratinatatura  di erbe fini     45,-
• Il piccione al balsamico, macaron ai fegatini e nocciole di Piemonte   45.-
• Il petto di pernice rossa, crostone di polenta , pera  martin  e tartufo bianco    55.-

Il tartufo  Bianco

• I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                          L’aperitivo con stuzzichino