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 IL NOSTRO  MENU

• Note d’autunno in  Piemonte  con  carni, pesci,  ortaggi  e profumi                                      38.-
• Il fungo porcino “ripieno di se  stesso ” terra e germogli del bosco olio al prezzemolo     48.-
• Capesante, passata di datterino, gocce di burrata e cialde di riso nero venere                  45.-
• Spaghetti di zucchine ,gamberi rossi di Mazzara,  cannolo crocante e salsa d’avije           46.-
• La pera William, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, rocher alle nocciole     48.-

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• Fazzoletti verdi  al Bettelmatt, burro spumeggiante alla  maggiorana                                 36.-
• Bottoncini di gallina  faraona al papavero, sfoglie di mela  golden,                                      38.-
• Bottoncini di gallina  faraona  con  sfoglia di mela golden  e  tartufo  bianco                     55.-
• La patata cotta al sale,  l’uovo, il parmigiano  e il  tartufo bianco                                          50.-
• Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto     x2  pers             72.-
• Tagliolini ai funghi porcini, con frutti di mare  e crostacei                                                      40.-

• Il branzino , variazione di melanzana, basilico, olio alla clorofilla e datterino  confit         46,-
• Il rombo chiodato, ventaglio di funghi porcini ,salsa al pinot nero e verza croccante       45.-
• Coda di astice blu,  finocchio al timo selvatico , emulsione di bergamotto e arancia        58.-
  

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• Capocollo di maialino a lenta cottura, alla birra e senape, peperone di Cuneo stufato     38.-
• Tournedot  di agnello, impannato di erbe aromatiche,  e aglio  rosso in camicia               45.-
• Sella di capriolo, pera Martin caramellata al vino  e spezie , gelatina di mirtilli rossi          45.-
• Il  Bue  novello ” fassone ” al Barolo, il suo midollo alle nocciole di Piemonte                     46,-
• La pernice rossa, crouton al Foie-gras  e nespole ( puciu ) salsa all’uva  fragola                 48.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                 L’aperitivo con stuzzichino