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La Primavera

• La battuta di fassone, la lingua, le animelle ,olio al carbone e cipollotto ai lamponi    38-
• Zucchino e mandorle, rotolo di sogliola  crumble di erbe fini e olio alla menta            38.-
• cannoli  agli asparagi verdi, gamberi rossi di Sicilia, pesto al miele di tilio e savora     45.-
• Passata di piselli, capesante, fave e bon bon di ricotta, parmigiano  all’origano          46.-
• Pesca nectarina, Fois-gras, cipolle di Tropea alla rosa, sorbetto al rosmarino e pepe 48.-

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• Fungo porcino come nel bosco,la sua terra, sfumata di aglietto dolce e prezzemolo  38.-
• Fagottini di formaggi  Ossolani di pre alpeggio  al burro  e maggiorana                         36.-
• Bottoncini di Faraona nostrana, semi di papavero, mela  golden e tartufo estivo        48.-
• Triangoli di pasta all’uovo con crostacei, la sua bisque e carciofi croccanti                   38.-
• Fettucce di calamaretto, passata di fagioli canellini, burrata e limone confit                38.-
• Il risotto Carnaroli, gamberi e asparagi sfumato con crema di taleggio          x2           74.-
                               (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)-
• Il branzino d’altura, clorofilla di basilico e carciofi spina d’Albenga                                46,-
  Il baccalà di fresca salatura , aspretto di pomodoro,pane, basilico.e olive Liguri         44.-
• Il rombo brasato in casseruola, patate, funghi e salsa bruna ai fiori di sambuco        45.-

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• Morbidone di vitello a lunga cottura. purea al limone,e fascetta di fagiolini all’agro   35.-
• Carrè di agnello da latte , a cottura rosata, aglio in camicia e peperone farcito           45.-
• La fassonella  al Barolo  e midollo, gratin di erbe fini e tartufo grigio d’estate             46,-
• il piccione , Bon-Bon ai  suoi fegatini , sfumato al porto con le ciliege di vignola         45.-
• La gallina faraona alle pesche  e fonduta di cipollotto   per 2 persone 30 minuti        86.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                                 L’aperitivo con stuzzichino