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I sorbetti di frutta e verdura a ritmo  di stagione

Freschezza di limone , ristretto di agrumi alla vaniglia

La mela, la pera speziata, il cioccolato e  gel di menta

Sformatino  goloso di cioccolato di nocciola, cannella  e granita alla grappa

Fragole caramellate, vaniglia di Thaiti  e zabaglione al moscato

Il  soffiato alla lavanda, in salsa di pere e fragole  ( per 2 pers.  20  minuti )

                                           Il  gran  menu di stagione

• Pera  William, fegato grasso d’anatra, cipollotto caramellato alla rosa
• I gamberi rossi di Sicilia con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
• La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
• La sorpresa d’Autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo  bianco
• Fagotti di formaggio  BETTELMATT ,burro d’alpe alla cipollina
• La Langa con il fassone al Barolo, gratinatura  di erbe aromatiche
• I formaggi delle valli Piemontesi
• Il  dessert del Sorriso
• La piccola pasticceria

• €  160.-
                  Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

Sensazioni d’Autunno

• Il bollito misto in tiepida gelatina, l’anguilla  fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
• La  capasanta al parmigiano, il fungo porcino e culie del suo corallo
• Raviolini al  papavero con gallina faraona,  nocciole e sfoglie di tartufo
• Stinco di vitello a lenta cottura, crema di cipolle rosse e mela golden al rosmarino
• I  formaggi delle valli Piemontesi
• Il dessert del Sorriso
• La piccola pasticceria
• €  130.-
  Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

L’ Estate

• Il bollito in gelatina, l’anguilla fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
• Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la  burrata e il limone comfit
• I gamberi rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
• La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo bianco
• Pera  william, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa

• La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
• Fagotti di formaggio  BETTELMATT erbe e burro bianco alla cipollina
• Tajarin Piemontesi all’uovo  con tartufo  bianco
• Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
• Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico  T.di.M.
  Altri risotti a seconda delle stagioni
                  (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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• Il branzino d’altura, , finocchio  e  finocchietto, olio evo agli  agrumi
• Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pesto di Barbabietol
      Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
• Stinco di vitello castrato, crema di mele e cipolle  rosse con scalogno confit
• La stelletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e glene di ribes
• Costolettine di agnello a cottura rosata aglio nero e  timo selvatico
• La Langa con il fassone al Barolo, gratinata di erbe fini
• Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico
• Il petto di pernice rossa, purea verde e tartufo bianco
• La  fagianella selvatica , broccoli e castagne  per  2 persone

Il tartufo  Bianco

• I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–

•                          L’aperitivo con stuzzichino