Menu pausa pranzo raffinata con profumi stagionali

     Menu pausa pranzo raffinata con profumi stagionali

 

Il Piemonte: battuta di fassone tonnato e crudo di val Vigezzo

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Fagotti con formaggi di val Formazza, al burro d’alpe

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Stinchetto di vitello castrato, morbidezza di patate al limone e prezzemolo
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Escaloppe di trota salmonata, di lago, asparagi e zabaglione ai capperi

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Il dessert del Sorriso
La piccola pasticceria

€ 80.-

                Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

 

 

 

 

 

Menu Degustazione ” La tavola è un Piacere “

     Il gran Menu  La  tavola è un Piacere

 

  • La mela golden, il Foies-grass, confettura di cipollotto di Tropea alle rose  e fico al Sauternes
  • insalata di Carciofo d’Albenga, gamberi rossi di Mazzara, cannolo croccante, in salsa d’avije
  • Stringhe di calamaro, passata di fagioli canellini,  burrata e zeste di limone, olio al bergamotto
  • fagottini di fresco di capra e  Bettelmatt di Formazza , burro spumeggiante alla maggiorana
  • Il  Fassone di Langa , al Barolo , gratinatura di erbe aromatiche alle  nocciole e tartufo nero
  • Il carrello dei  nostri formaggi di Piemonte e la confetture di cetrioli
  • Il  dessert del Sorriso
  • La piccola pasticceria
  • €  160.–
                    Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

 

 

 

 

 

 

 

 

IL NOSTRO MENU

 

 IL NOSTRO  MENU

  • Stringhe di calamaro, passata di canellini ,burrata e zeste di limone, olio evo alle erbe    38.-
  • Dorso di salmone Scozzese e filetto di anguilla, zucchine e agretti ,agrumi e zenzero       40.-
  • Capesante, brodetto di piselli , crumble di noci e pancetta, e caviale affumicato                46.-
  • I carciofi d’Albenda ,gamberi rossi di Mazzara, al miele , savora e  cannolo croccante       46.-
  • La mela, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, fico caramellato al sauternes   48.-

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  • Fagottini di fresco di capra e Bettelmatt, burro spumeggiante alla  maggiorana                38.-
  • fettuccine con carciofi d’Albenga, polvere di basilico, crostacei e frutti di mare                  42.-
  • Bottoni di gallina  faraona  con  sfoglia di mela  golden  e  tartufo  nero di Norcia             38.-
  • Gnocchi di mais  pignoletto, cuore di cardo gobbo. acciughe e nocciole al miele               40.-
  • Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto      x2  pers             75.-
  • Risotto con frutti di mare, fave, cime di luppolo  selvatico e asparagi       x 2 pers              80.-

 

  • Il branzino d’altura, asparagi , emulisone d’arancia e verbena clorofilla di basilico            46,-
  • Il rombo chiodato, con crescione d’acqua, carciofi d’Albenga e gambero di Sicilia             45.-
  • Estratto di pomodoro, il baccalà  di fresca salatura,  germogli e olive caramellate             45.-

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  • Morbido di vitello Canavesano a lenta cottura, scalogno confit, verdure stagionali             38.-
  • Il petto di gallina faraona farcito di culatello, fonduta di porrri e spugnole                            40.-
  • Tournedot di agnello, panato di erbe, aglio  rosso in camicia e peperone all’acciuga          45.-
  • Il fassone di Langa al Barolo, gratintura di aromi di primavera  e  nocciole                           46,-
  • Il piccione di fattoria  al porto , crostone di mais alle nespole di Piemonte ( puciu )            45.-
  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
  •                                         L’aperitivo con stuzzichino

Il dessert

I sorbetti,  maracuja, bergamotto e verbena,  lampone e zenzero                         20.-

Parfait  di bergamotto  succo al frutto della  passione  caramellato e vanigliato 20.-

I frutti rossi  gratinati alla vaniglia e granella di amaretto                                       20.-

Sformatino di cioccolato alla nocciola, salsa al caramello salato                           20.-

La nostra  Mini-sacher-torte ,  salsa al mango e frutti rossi                                    20.-

Zabaglione al moscato , frutti  di sottoboscoe gelato alla vaniglia di Thaity        20.-

Crema alla vaniglia, cuore colante di fragoline di bosco , al cioccolato                20.-