Il dessert

I sorbetti di frutta e verdura a ritmo  di stagione    20.-

Semifreddo di bergamotto , ristretto di agrumi alla vaniglia  20.-

Panna cotta speziata con zuppetta di ciliegie di Vignola                             20.-

Sformatino  di cioccolato alla nocciola, albicocche e spuma di mandorle       20.-

Frutti di bosco gratinati all’amaretto di Saronno    20.-

Fragole caramellate, vaniglia di Thaiti e zabaglione al moscato       20.-

Menu Degustazione

                                           Il  gran  menu di stagione

 

  • Pera  e fois-gras  d’anatra, bon  bon alla liquirizia con nocciole e sorbetto al rosmarino
  • Puntarelle gamberi rossi di Sicilia, salsa al miele e savora, crumble di olio evo  e basilico
  • Il bosco, con fungo porcino  all’aglietto dolce , olio al succo di prezzemolo e nepitella
  • I fagotti al  Bettelmatt  burro di Formazza , maggiorana  e  nocciole
  • Il fassone al Barolo, gratin di erbe aromatiche e raviolini di bollito in consommè
  • I formaggi delle valli Piemontesi
  • Il  dessert del Sorriso
  • La piccola pasticceria

 

  • €  150.-
                    Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

 

 

Sensazioni del Piemonte

  • Note d’Autunno in Piemonte tra  carni, pesci , ortaggi, profumi e sapori
  • Escaloppe di storione, melanzana affumicata datterino  confit e caviale verde
  • Il risotto Carnaroli,  Pal-zola dolce , amaretti , zucca e balsamico  T.di M
  • Il cubo di vitellone  con zabaglione ai funghi porcini
  • I  formaggi delle valli Piemonte
  • il dessert del Sorriso
  • La piccola pasticceria
  • €  130.-
    Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

La Carta

L’ autunno

  • Note d’autunno in Piemonte tra carne, pesce ,ortaggi , profumi e sapori                36.-
  • Puntarelle  gamberi rossi ,di Sicilia, Crumble di olio evo salsa al miele e savora     45.-
  • Il bosco con fungo porcino la terra, all’aglietto dolce, olio al succo di prezzemolo 36.-
  • Capesante alla cenere con rape rosse ,in 3 consistenze  e bisque del suo corallo  45.-
  • Pera e Fois-gras d’anatra, bon bon alla liquirizia e sorbetto di rosmarino                46.-

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  • La  patata cotta al sale , uovo,  gratinatura al parmigiano  e tartufo  bianco             50,-
  • Fagotti con d’omaggio  Bettelmatt   burro di Formazza, maggiorana  e nocciole     34.-
  • Bottoncini con gallina  faraona,  semi di papavero , sfoglie di mela antica                36.-
  • Tajarin Piemontesi con gamberi rossi , porcini e finferli                                                38,
  •     ”   ”        ”    ”    ”     con tartufo bianco                                                                             55.-
  • Il risotto Carnaroli, Pal-zola dolce , amaretti,  zucca,  balsamico  T di M       x2          72.-
    Altri risotti a seconda delle stagioni
                                 (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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  • Il branzino d’altura , agli agrumi e finocchio ,il suo estratto alla verbena                 46,-  
  • escaloppe di storione , melanzane affumicate, datterini confit e caviale verde       40.-
  • la coda di astice , passata di cavolfiore e vaniglia , arancia in emulsione                  46.-

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  • Il fassone al Barolo, gratin di erbe fini e raviolini di bollito in consommè                46,-
  • Giovane agnello all’aglio rosso. panatura di menta e santoreggia                            44.-
  • la  pernice , crostone al fegato d’anatra  e sfoglie di tartufo bianco                          48.-
  • la tradizione  Piemontese , la battuta di fassonella, peperoni all’agro                      38.-
  • Il piccione al balsamico ,macaron ai suoi fegatini  e fichi al bergamotto                  45.-
  • La sella di capriolo ,mela affumicata e gelatina di  ribes  per 2 persone                   90.-
  •      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                                 L’aperitivo con stuzzichino