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     Menu pausa pranzo raffinata con profumi stagionali

Il Piemonte: battuta di fassone tonnato e crudo di val Vigezzo

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Fagotti con formaggi di val Formazza, al burro d’alpe

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Stinchetto di vitello castrato, morbidezza di patate al limone e prezzemolo
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Escaloppe di trota salmonata, di lago, asparagi e zabaglione ai capperi

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Il dessert del Sorriso
La piccola pasticceria

€ 80.-

                Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

     Il gran Menu  La  tavola è un Piacere

• La mela golden, il Foies-grass, confettura di cipollotto di Tropea alle rose  e rocher alle nocciole
• insalata di puntarelle, gamberi rossi di Mazzara, cannolo croccante, in salsa d’avije
• Il fungo porcino “ripieno di se stesso ” terra e germogli del bosco olio Taggiasco e aglietto dolce
• Fazzoletti  verdi  di Bettelmatt di Formazza , burro spumeggiante alla maggiorana
• Il  Bue novello di Langa ” Fassone ” , al Barolo , il suo midollo alle  nocciole
• Il carrello dei  nostri formaggi di Piemonte e la confetture di frutti e verdure
• Il  dessert del Sorriso
• La piccola pasticceria
• €  160.-
• possibilità di sostituire un piatto con la patata, l’uovo  e il tartufo
• €  180.-
                  Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

 IL NOSTRO  MENU

• Stringhe di calamaro,passata di canellini ,burrata e zeste di limone, olio evo alle erbe     38.-
• Il fungo porcino “ripieno di se  stesso ” terra e germogli del bosco olio al prezzemolo      38.-
• Capesante, passata di datterino, gocce di burrata e cialde di riso nero venere                   45.-
• Le puntarelle ,gamberi rossi di Mazzara, al miele d’acacia, savora e  cannolo                     46.-
• La mela golden, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, rocher alle nocciole      48.-

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• Fazzoletti verdi  al Bettelmatt, burro spumeggiante alla  maggiorana                                  36.-
• Bottoncini di gallina  faraona al papavero, sfoglie di mela  golden,                                       38.-
• Bottoncini di gallina  faraona  con  sfoglia di mela golden  e  tartufo  bianco                      60.-
• La patata cotta al sale,  l’uovo, il parmigiano  e il  tartufo bianco                                           55.-
• Gnocchi di polente  pignoletto, cuore di cardo gobbo. acciughe e nocciole candite          40.-
• Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto     x2  pers              72.-
• Tagliolini  e crostacei  con fonduta di  topinambur                                                                   40.-
  • • • • IL TARTUFO DI PIEMONTE

• Il branzino d’altura,carciofi croccanti,emulisone d’arancia e verbena colatura di basilico 46,-
• Il rombo chiodato, con lenticchie nere  beluga , salsa  bruna al pinot nero                          45.-
• Il baccalè ” REFOLS ” di fresca salatura , patate al verde e cipolle  caramellate                    45.-
  

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• Garretto di vitello canavesano a lenta cottura scalogno confit e passata di sedano rapa 38.-
• Chops  di agnello, impannato di erbe aromatiche, aglio  rosso in camicia  e Pak-choi       45.-
• Sella di capriolo, pera Martin caramellata al vino  e spezie , gelatina di mirtilli rossi          45.-
• Il Bue novello di Langa ” fassone ” al Barolo, il suo midollo alle nocciole di Piemonte       46,-
• La pernice rossa, crouton al Foie-gras, composta di nespole ( puciu ) e castagne              48.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                    L’aperitivo con stuzzichino

Varietà di sorbetti  succo di ananas e la frutta  fresca di stagione                          20.-

Parfait  di bergamotto  succo al frutto della  passione  caramellato e vanigliato 20.-

Le  tre creme cotte  vaniglia e lavanda , caffè , e  liquirizia                                      20.-

Sformatino di cioccolato alla nocciola, salsa al caramello salato                           20.-

La nostra  Mini-sacher-torte ,  salsa al mango e frutti rossi                                    20.-

Zabaglione al moscato , frutti  di sottoboscoe gelato alla vaniglia di Thaity        20.-

Panettoncino di mandorle, e uva passa al caffe granita alla  grappa                   22.-