IL NOSTRO AUTUNNO
- I cacciaroli ( piccoli calamari ) carciofi croccanti, la burrata e il limone confit 42.-
- Le puntarelle ,noci, gamberi rossi, neve d’olio evo ligure salsa al miele e savora 48.-
- Il fungo porcino naturale, la sua terra e il bosco in miniatura 40.-
- Le capesante, tostate , topinambur all’acciuga Cantabrica e succo all’erba cipollina 48.-
- Foies-gras d’anatra, mela rossa e cipollotto di tropea confit , uva e melograno 48.-
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- Gnocchetti soffiati di zucca gialla delica, nocciole e fonduta di taleggino nostrano 40.-
- Fagottini verdi con Bettelmatt di Formazza , burro d’Alpe spumeggiante e santoreggia 48-
- Linguine con crostacei, datterini , basilico e crumble di pane ai cereali 42-
- Plin al papavero con gallina faraona, il suo fondo e sfoglie di mela golden 40-
- Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico x 2 pers. 80
. La patata nobile al sale, uovo , zabaglione di parmigiano reggiano e tartufo bianco
: Il tartufo varia a sseconda deil mercato Grazie.
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- Rombo chiodato dell’Adriatico, piccolo ragout di finferli nostrani , Pat choy all’aglio dolce 48.-
- Il branzino d’altura , succo di pomodori, melanzana affumicata e basilico croccante 48-
- Guazzetto di cosciette di rane delle risaie, persillade all’aglio e limone, flan di riso venere 40-
- Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
- Medaglioni di agnello, panatura di erbe fini, aglio rosso in camicia e timo selvatico 48-
- La sella di capriolo al ginepro, mela e purea di mirtilli rossi su crostone di polenta gialla 48.-
- Dalle Langhe il tournedot di fassonella al Barolo Bussia , gratin di erbe , e santoreggia 48,-
- La pernice rossa , all’uva moscata , brioche al fois-gras e nespole di Piemonte ( Puciu ) 50.-
- Accurata selezione di formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
- L’aperitivo con stuzzichino
