Il dessert

I sorbetti di frutta e verdura a ritmo  di stagione

Freschezza di limone , ristretto di agrumi alla vaniglia

La mela, la pera speziata, il cioccolato e  gel di menta

Sformatino  goloso di cioccolato di nocciola, cannella  e granita alla grappa

Fragole caramellate, vaniglia di Thaiti  e zabaglione al moscato

Il  soffiato alla lavanda, in salsa di pere e fragole  ( per 2 pers.  20  minuti )

Menu Degustazione

                                           Il  gran  menu di stagione

 

  • Pera  William, fegato grasso d’anatra, cipollotto caramellato alla rosa
  • I gamberi rossi di Sicilia con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
  • La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
  • La sorpresa d’Autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo  bianco
  • Fagotti di formaggio  BETTELMATT ,burro d’alpe alla cipollina
  • La Langa con il fassone al Barolo, gratinatura  di erbe aromatiche
  • I formaggi delle valli Piemontesi
  • Il  dessert del Sorriso
  • La piccola pasticceria

 

  • €  160.-
                    Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

 

 

Sensazioni d’Autunno

  • Il bollito misto in tiepida gelatina, l’anguilla  fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
  • La  capasanta al parmigiano, il fungo porcino e culie del suo corallo
  • Raviolini al  papavero con gallina faraona,  nocciole e sfoglie di tartufo
  • Stinco di vitello a lenta cottura, crema di cipolle rosse e mela golden al rosmarino
  • I  formaggi delle valli Piemontesi
  • Il dessert del Sorriso
  • La piccola pasticceria
  • €  130.-
    Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

A la Carta

L’ Estate

  • Il bollito in gelatina, l’anguilla fumè, il tonnato e la battuta di fassonella
  • Straccetti di calamaro, i fagioli canellini, la  burrata e il limone comfit
  • I gamberi rossi di Sicilia, con squame di riso soffiato e zucchine con salsa d’avie
  • La sorpresa d’autunno, la patata, l’uovo al parmigiano e il tartufo bianco
  • Pera  william, fegato grasso d’anatra cipollotto caramellato alla rosa
  • La terra, la natura, il fungo porcino e la nepitella
  • Fagotti di formaggio  BETTELMATT erbe e burro bianco alla cipollina
  • Tajarin Piemontesi all’uovo  con tartufo  bianco
  • Raviolini al papavero con gallina faraona, mele e nocciole
  • Il risotto Carnaroli con zucca gialla, blu di capra e balsamico  T.di.M.
    Altri risotti a seconda delle stagioni
                    (Ogni riso per 2 Persone 20 minuti)

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  • Il branzino d’altura, , finocchio  e  finocchietto, olio evo agli  agrumi
  • Coda di aragostina, sedano rapa alla vaniglia e pesto di Barbabietol
        Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
  • Stinco di vitello castrato, crema di mele e cipolle  rosse con scalogno confit
  • La stelletta di capriolo, ginepro, mela, ananas, e glene di ribes
  • Costolettine di agnello a cottura rosata aglio nero e  timo selvatico
  • La Langa con il fassone al Barolo, gratinata di erbe fini
  • Il piccione, macaron ai fegatini e nocciole e ciliegie al balsamico
  • Il petto di pernice rossa, purea verde e tartufo bianco
  • La  fagianella selvatica , broccoli e castagne  per  2 persone

Il tartufo  Bianco

  • I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di cetrioli–
  •                          L’aperitivo con stuzzichino