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IL NOSTRO MENU DI PRIMAVERA

Sfogliata croccante, animelle di vitello, fave, asparagi , parmigiano,aglio orsino 38.-
Stringhe di calamaro, fonduta di fagioli canellini, burrata e lime confit 40.-
Carciofi spina d’Albenga, gamberi rossi, salsa d’avije,d atterino e crumble di olio evo 46.-
Le capesante, gazpacho di datterino, cetriolo e melone, cialda di riso venere 46.-
Foie-gras d’anatra, con mela golden,e cipollotto di Tropea all estratto di rosa Damasena 48.-

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Fagottini verdi di formaggi, dell’alpe Kastel ,maggiorana,timo selvatico e burro d’Alpeggio 38.-
Linguine con carciofi spina d’Albenga, crostacei, aglio orsino, crumble di pane ai cereali 40.-
Plin al papavero con gallina faraona, il suo fondo , mela goden e nocciole tonda gentile 40-
Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico x 2 pers. 78.-
Sensazioni di msre del riso Carnaroli , con asparagi verdi e fave per 2 pers 82.-

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Rombo chiodato dell’Adriatico, sedano rapa al latte di mandorma , fagiolini all’aglio dolce 48.-
Il branzino d’altura boraggine, asparagi d’Albenga gocce di estratto di datterino confit 48-
Sfilaccia di sogliola di Dover fonduta diporri e caviale di aringa affumicato 46.-

Morbido di garretto di vitello Canavesano a lenta cottura, purea di patate dolci e pat choy 38.-
Sguardo in Piemonte, la battuta, vitello tonnato, peperone all’acciuga e cipolla al lampone 40.-
Medaglioni di agnello, panatura di erbe fini, aglio rosso in camicia e timo selvatico 48-
La Langa il fassone al Barolo Bussia , gratin di erbe , taccole e fiori di santoreggia 48,-
Il petto di piccione crostone al foies-gras vecchio porto e composta di nespole puciu 48.-

Accurata selezione di formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

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