Arriva l’Estate

• Espressione naturale del fungo porcino ripieno di se stesso,olio evo,aglietto dolce al prezzemolo                    38.-
• Lasagnetta croccante con germogli, melanzane,pesto do aglio orsino vellutata di parmigiano e crescione     36.-
• Le capesante, gazpacho di datterino,cetriolo, melone ,crumble di pane nero e polline                                        46.-
• Zucchine di primavera, gamberi rossi, mandorle, emulsione di miele d’acacia, savora e neve di olio evo.       46.-
• Fois-gras d’anatra, pesca nectarina, cipollotto di Tropea all’estratto rose                                                               48.-

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• Fagottini verdi di fresco di capra e bettelmatt, erbe e burro d’Alpe                                                                         36.-
• Tadliolini all’uovo con carciofi di Piemonte , fave,  cozze  e vongole veraci                                                             40.-
• Bottoncini  al papavero con di gallina faraona, mela e le porri croccanti                                                                40.-
• Ravioli di crostacei e trota di lago, asparagi, olio all’estratto di basilico Ligure                                                       38.-
• Il riso Carnaroli di Bianzè , ortiche e erbe selvatiche  con gamberi rossi                per 2 persone                        78.-

(Ogni riso per 2 Persone, 20 minuti)

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• Il branzino d’altura, croccante di carciofo spina, acqua di pomodoro e olio alla clorofilla di basilico                46.-
• Il rombo chiodato dell’Adriatico  spadellato, asparagi verdi  e sfoglie di fungo porcino                                      46.-
• Baccalà di fresca salatura in olio cottura, patate al limone, cipolla rossa caramellata                                         44.-

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• La battuta di fassonella, olio evo Taggiasco, peperone all’acciuga , cipollotto al lampone ,canellone tonnato 38.-
• Morbidone di stinco di vitello castrato, fondo di porcini, passata dipatate al verde                                               36.-
• Medaglione di giovane agnello, aglio in camicia e timo, scalogno caramellato                                                        45.-
• Tournedot di fassone Piemontese al Barolo e midollo , panatura di germogli di primavera                                46.-
• Il petto di piccione a cottura rosata al porto rosso, crostone al fois-gras composta di ciliege                              46.-
•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composta di cetrioli

•      L’aperitivo con stuzzichino

AL mezzogiorno  da mercoledì, giovedi e venerdi piccolo menu ,  con stuzzichino e tre portate  a  90  Euro