Menu pausa pranzo raffinata con profumi stagionali

Il Piemonte: battuta di fassone tonnato e crudo di val Vigezzo

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Fagotti con formaggi di val Formazza, al burro d’alpe

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Stinchetto di vitello castrato, morbidezza di patate al limone e prezzemolo
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Escaloppe di trota salmonata, di lago, asparagi e zabaglione ai capperi

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Il dessert del Sorriso
La piccola pasticceria

€ 80.-

                Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

     Il gran Menu  La  tavola è un Piacere

• La mela golden, il Foies-grass, confettura di cipollotto di Tropea alle rose  e fico al Sauternes
• insalata di Carciofo d’Albenga, gamberi rossi di Mazzara, cannolo croccante, in salsa d’avije
• Stringhe di calamaro, passata di fagioli canellini,  burrata e zeste di limone, olio al bergamotto
• fagottini di fresco di capra e  Bettelmatt di Formazza , burro spumeggiante alla maggiorana
• Il  Fassone di Langa , al Barolo , gratinatura di erbe aromatiche alle  nocciole e tartufo nero
• Il carrello dei  nostri formaggi di Piemonte e la confetture di cetrioli
• Il  dessert del Sorriso
• La piccola pasticceria
• €  160.–
                  Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo

 IL NOSTRO  MENU

• Stringhe di calamaro, passata di canellini ,burrata e zeste di limone, olio evo alle erbe    38.-
• Dorso di salmone Scozzese e filetto di anguilla, zucchine e agretti ,agrumi e zenzero       40.-
• Capesante, brodetto di piselli , crumble di noci e pancetta, e caviale affumicato                46.-
• I carciofi d’Albenda ,gamberi rossi di Mazzara, al miele , savora e  cannolo croccante       46.-
• La mela, Foie-gras, fusione di cipollotto di Tropea e rose, fico caramellato al sauternes   48.-

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• Fagottini di fresco di capra e Bettelmatt, burro spumeggiante alla  maggiorana                38.-
• fettuccine con carciofi d’Albenga, polvere di basilico, crostacei e frutti di mare                  42.-
• Bottoni di gallina  faraona  con  sfoglia di mela  golden e le spugnole dell’Antigorio          38.-
• Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto      x2  pers             76.-
• Risotto di primavera, fave, cime di luppolo, ortiche , asparagi e spugnole      x 2 pers       78.-

• Il branzino d’altura, carciofi d’Albenga, arancia e verbena e clorofilla di basilico                46,-
• Il rombo chiodato, con crescione d’acqua, asparagi verdi e le spugnole                              45.-
• Estratto di pomodoro, il baccalà  di fresca salatura,  germogli e olive caramellate             45.-
  

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• Morbido di vitello Canavesano a lenta cottura, scalogno confit, verdure stagionali             38.-
• Il petto di gallina faraona farcito di culatello, fonduta di porrri e spugnole                            40.-
• Selletta di agnello, panato di erbe, aglio  rosso in camicia e peperone all’acciuga                45.-
• Il fassone di Langa al Barolo, gratintura di aromi di primavera  e  nocciole                           46,-
• Il piccione di fattoria  al porto , crostone al foies-gras alle nespole di Piemonte ( puciu )    45.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                         L’aperitivo con stuzzichino

I sorbetti,  maracuja, bergamotto e verbena,  lampone e zenzero                         20.-

Parfait  di bergamotto  succo al frutto della  passione  caramellato e vanigliato 20.-

I frutti rossi  gratinati alla vaniglia e granella di amaretto                                       20.-

Sformatino di cioccolato alla nocciola, salsa al caramello salato                           20.-

La nostra  Mini-sacher-torte ,  salsa al mango e frutti rossi                                    20.-

Zabaglione al moscato , frutti  di sottoboscoe gelato alla vaniglia di Thaity        20.-

Crema alla vaniglia, cuore colante di fragoline di bosco , al cioccolato                20.-